·Nuestra·

Carta

Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,50€
Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 16€
Tartar de salchichón 100% ibérico aliñado con foie micuit de pato y emulsión de yema 14,20€
Risotto negro trufado con fritura de gamba cristal y alioli de piparras 13,80€
Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,80€ | 11,20€
Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,90€ | 9,80€
Nuestras bravas en dos cocciones 5,00€ | 9,00€

Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,50€
Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 16€
Tartar de salchichón 100% ibérico aliñado con foie micuit de pato y emulsión de yema 14,20€
Risotto negro trufado con fritura de gamba cristal y alioli de piparras 13,80€
Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,8€|11,2€
Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,9€|9,8€
Nuestras bravas en dos cocciones 5€|9€

Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5,50€ | 9,50€
Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,50€ | 10,50€
Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9,50€
Nuestro flamenquín cordobés 11,80€
Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 15,20€

Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5,5€|9,5€
Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,5€|10,5€
Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9,5€
Nuestro flamenquín cordobés 11,8€
Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 15,2€

Ensalada de canónigos con pastrami, mousse de queso de cabra y gazpacho de piquillo 12,60€
Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 12,20€
Parmentier trufado, boletus de temporada y huevo 63º 14,50€
Espárrago blanco asado con crema de castañas, torreznos de Soria y caviar de anchoa 13,60€

Ensalada de canónigos con pastrami, mousse de queso de cabra y gazpacho de piquillo 12,6€
Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 12,2€
Parmentier trufado, boletus de temporada y huevo 63º 14,5€
Espárrago blanco asado con crema de castañas, torreznos de Soria y caviar de anchoa 13,6€

Lomo de rodaballo asado sobre hummus de sobrasada y patatitas chafadas con alioli de ajo asado 15,60€
Ravioli de wanto con carne de nécora y salsa de boletus 14,20€
Tartar de atún rojo de almadraba 18,20€
Bacalao 65o sobre su brandada, mousse de cítricos y torrezno de su piel 15,20€
Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,80€

Lomo de rodaballo asado sobre hummus de sobrasada y patatitas chafadas con alioli de ajo asado 15,6€
Ravioli de wanto con carne de nécora y salsa de boletus 14,2€
Tartar de atún rojo de almadraba 18,2€
Bacalao 65o sobre su brandada, mousse de cítricos y torrezno de su piel 15,2€
Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,8€

Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,80€
Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,60€
Terrina de cochinillo deshuesado al horno, pastel de patata y dulce de membrillo picante 16,50€
Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,80€
Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,50€

Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,8€
Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,6€
Terrina de cochinillo deshuesado al horno, pastel de patata y dulce de membrillo picante 16,5€
Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,8€
Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,5€