·Nuestra·

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Nuestro Picoteo

• Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,50€
• Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 14,50€
• Foie micuit de elaboración propia reducción de arrope y tostas 16,80€
• Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,80€ | 11,20€
• Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,90€ | 9,80€
• Nuestras bravas en dos cocciones 5,00€ | 9,00€

• Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,5€
• Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 14,5€
• Foie micuit de elaboración propia reducción de arrope y tostas 16,8€
• Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,8€|11,2€
• Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,9€|9,8€
• Nuestras bravas en dos cocciones 5€|9€

Los Intocables de Córdoba

• Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5,00€ | 9,50€
• Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,50€ | 10,50€
• Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9,00€
• Nuestro flamenquín cordobés 11,80€
• Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 14,80€

• Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5€|9,5€
• Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,5€|10,5€
• Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9€
• Nuestro flamenquín cordobés 11,8€
• Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 14,8€

De Nuestro Bodegón

• Ensalada de canónigos con lomo de atún rojo al punto, gazpacho de piquillo y vinagreta de tomate seco 12,60€
• Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 11,60€
• Alcachofas de tudela en dos cocciones con lascas de cecina y crema de ajoblanco 12,50€

• Ensalada de canónigos con lomo de atún rojo al punto, gazpacho de piquillo y vinagreta de tomate seco 12,6€
• Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 11,6€
• Alcachofas de tudela en dos cocciones con lascas de cecina y crema de ajoblanco 12,5€

Caña y Redes de nuestros mares

• Lubina frita en adobo de aji amarillo y aceituna negra 14,60€
• Chipirones a la brasa, reduccion de su tinta y salsa de berberechos 12,50€
• Tartar de atún rojo de almadraba sobre hueso de tuetano tostado 18,20€
• Pulpo braseado sobre parmentier de txistorra y chips vegetales 17,50€
• Bacalao a baja temperatura sobre su brandada, papada en dos cocciones y mousse de citricos 15,20€
• Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,80€

• Lubina frita en adobo de aji amarillo y aceituna negra 14,6€
• Chipirones a la brasa, reduccion de su tinta y salsa de berberechos 12,5€
• Tartar de atún rojo de almadraba sobre hueso de tuetano tostado 18,2€
• Pulpo braseado sobre parmentier de txistorra y chips vegetales 17,5€
• Bacalao a baja temperatura sobre su brandada, papada en dos cocciones y mousse de citricos 15,2€
• Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,8€

Nuestra Dehesa

• Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,20€
• Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,60€
• Steak tartar aliñado de vaca madurada con yema sin cuajar 16,40€
• Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,80€
• Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,50€

• Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,2€
• Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,6€
• Steak tartar aliñado de vaca madurada con yema sin cuajar 16,4€
• Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,8€
• Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,5€

Lo mas dulce de La Albahaca

• Milhojas de crema de queso de Calaveruela y natillas ligeras de baylies 5,00€
• Tocino de cielo de maracuyá, infusión de regaliz rojo y helado de guinda 5,50€
• Jardín de chocolate y albahaca 6,20€
• Tarta de queso fluida de la señora 7,80€

• Milhojas de crema de queso de Calaveruela y natillas ligeras de baylies 5€
• Tocino de cielo de maracuyá, infusión de regaliz rojo y helado de guinda 5,5€
• Jardín de chocolate y albahaca 6,2€
• Tarta de queso fluida de la señora 7,8€