·Nuestra·

Carta

Nuestro Picoteo

  • Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,50€
  • Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 14,50€
  • Foie micuit de elaboración propia reducción de arrope y tostas 16,80€
  • Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,80€ | 11,20€
  • Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,90€ | 9,80€
  • Nuestras bravas en dos cocciones 5,00€ | 9,00€
  • Jamon ibérico 100% de bellota del Valle de los Pedroches 22,5€
  • Tabla de quesos nacionales con sus confituras y crujientes 14,5€
  • Foie micuit de elaboración propia reducción de arrope y tostas 16,8€
  • Ensaladilla de gambas, puerro y su tortillita 5,8€|11,2€
  • Croquetas de leche cruda de oveja y cecina de León 4,9€|9,8€
  • Nuestras bravas en dos cocciones 5€|9€

Los Intocables de Córdoba

  • Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5,00€ | 9,50€
  • Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,50€ | 10,50€
  • Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9,00€
  • Nuestro flamenquín cordobés 11,80€
  • Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 14,80€
  • Salmorejo cordobes con teja de cecina de León y cream-brule de aguacate 5€|9,5€
  • Mazamorra de Calaveruela, mango glaseado y granizada de manzana verde 5,5€|10,5€
  • Berenjenas califales sobre hummus de miel de caña 9€
  • Nuestro flamenquín cordobés 11,8€
  • Rabo de toro sobre lecho de vichyssoise 14,8€

De Nuestro Bodegón

  • Ensalada de canónigos con lomo de atún rojo al punto, gazpacho de piquillo y vinagreta de tomate seco 12,60€
  • Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 11,60€
  • Alcachofas de tudela en dos cocciones con lascas de cecina y crema de ajoblanco 12,50€
  • Ensalada de canónigos con lomo de atún rojo al punto, gazpacho de piquillo y vinagreta de tomate seco 12,6€
  • Puerros gratinados con cheddar curado, gambón braseado y salsa romesco 11,6€
  • Alcachofas de tudela en dos cocciones con lascas de cecina y crema de ajoblanco 12,5€

Caña y Redes de nuestros mares

  • Lubina frita en adobo de aji amarillo y aceituna negra 14,60€
  • Chipirones a la brasa, reduccion de su tinta y salsa de berberechos 12,50€
  • Tartar de atún rojo de almadraba sobre hueso de tuetano tostado 18,20€
  • Pulpo braseado sobre parmentier de txistorra y chips vegetales 17,50€
  • Bacalao a baja temperatura sobre su brandada, papada en dos cocciones y mousse de citricos 15,20€
  • Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,80€
  • Lubina frita en adobo de aji amarillo y aceituna negra 14,6€
  • Chipirones a la brasa, reduccion de su tinta y salsa de berberechos 12,5€
  • Tartar de atún rojo de almadraba sobre hueso de tuetano tostado 18,2€
  • Pulpo braseado sobre parmentier de txistorra y chips vegetales 17,5€
  • Bacalao a baja temperatura sobre su brandada, papada en dos cocciones y mousse de citricos 15,2€
  • Lomo de atún rojo en kataifi sobre vichyssoise de aguacate y reducción de teriyaki 16,8€

Nuestra Dehesa

  • Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,20€
  • Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,60€
  • Steak tartar aliñado de vaca madurada con yema sin cuajar 16,40€
  • Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,80€
  • Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,50€
  • Roast beef templado de ibérico en escabeche a la mostaza antigua 13,2€
  • Tataki de presa ligeramente macerada en kimchy, emulsión de tomate aliñado y helado de parmesano 15,6€
  • Steak tartar aliñado de vaca madurada con yema sin cuajar 16,4€
  • Carrillera glaseada sobre parmetier de trufa 14,8€
  • Entrecot de vaca vieja gallega madurado a la brasa 18,5€

Lo mas dulce de La Albahaca

  • Milhojas de crema de queso de Calaveruela y natillas ligeras de baylies 5,00€
  • Tocino de cielo de maracuyá, infusión de regaliz rojo y helado de guinda 5,50€
  • Jardín de chocolate y albahaca 6,20€
  • Tarta de queso fluida de la señora 7,80€
  • Milhojas de crema de queso de Calaveruela y natillas ligeras de baylies 5€
  • Tocino de cielo de maracuyá, infusión de regaliz rojo y helado de guinda 5,5€
  • Jardín de chocolate y albahaca 6,2€
  • Tarta de queso fluida de la señora 7,8€